Fort Funga: exclusieve paddenstoel in kelders van citadel Diest
Verrassing in de kelders van de citadel in Diest: je vindt er een speciaal soort paddenstoel, de pruikzwam, ook genoemd ‘The Lion’s Mane’, naar de ‘leeuwenmanen’ die er na verloop van tijd op verschijnen.
Producent is Edward Verbeure uit Leuven, die sinds een half jaar ‘Fort Funga’ uitbaat, Latijn voor ‘schimmel’. De pruikzwam vind je niet in de supermarkt, wel in restaurants en buurderijen, boerderijen die werken via het korte ketencircuit.
De interesse van de zaakvoerder werd gewekt door de exotische paddenstoelen die hij op internet vond. Interessant, zeker voor een agro- en biotechnoloog: “Ik ging op zoek naar een geschikte locatie en vond de ideale omgeving in de citadel”, zegt Edward. “Je vindt er een aantal geconditioneerde, geventileerde en benevelde tentjes in de courtines met de juiste luchtvochtigheid en een zomer- en wintertemperatuur van 16 graden”.
De groei van de paddenstoelen vanuit het substraat. - P. Van Moll
“Ik mag hier maar één schimmel kweken, de juiste’, lacht Edward. “Daarom moet alles zo steriel mogelijk zijn”. De paddenstoelen worden manueel geplukt vanuit een substraat met houtzaagsel, waaruit na drie tot vier weken de eerste zwammen verschijnen, die uitgroeien tot bloemkolen.
De smaak? “Een beetje neutraal, met een vlezige structuur zoals een zeer zachte vleessoort of witte vis. Je kan de zwam braden of grillen als een steak. Die slorpt een marinade volledig op zodat die sappig blijft”. Meer info: https;//fortfunga.be.
